{"id":9801,"date":"2016-01-10T15:47:48","date_gmt":"2016-01-10T14:47:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/?page_id=9801"},"modified":"2016-01-10T21:50:51","modified_gmt":"2016-01-10T20:50:51","slug":"gluten","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/gluten\/","title":{"rendered":"Gluten \u2013 czynnik toksyczny w celiakii"},"content":{"rendered":"

Je\u017celi z m\u0105ki i wody przygotujemy ciasto, a nast\u0119pnie wod\u0105 b\u0119dziemy wymywali skrobi\u0119, pozostanie lepka, elastoplastyczna masa, zwana glutenem (z \u0142aciny gluten oznacza klej).<\/h2>\n

Pocz\u0105tkowo przypuszczano, \u017ce gluten mo\u017cna uzyska\u0107 tylko i wy\u0142\u0105cznie z m\u0105ki pszennej. Podobn\u0105 metod\u0105, jak przy wymywaniu skrobi z ciasta pszennego, mo\u017cna uzyska\u0107 go r\u00f3wnie\u017c z ciasta wytworzonego z m\u0105ki j\u0119czmiennej oraz wielu dziko rosn\u0105cych traw. Natomiast z m\u0105ki \u017cytniej – przez zwyk\u0142e wymywanie skrobi wod\u0105 nie mo\u017cna uzyska\u0107 glutenu.<\/p>\n

Stosuj\u0105c zabiegi pomocnicze mo\u017cna wymy\u0107 z ciasta \u017cytniego lepk\u0105 rozlewaj\u0105c\u0105 si\u0119 mas\u0119, kt\u00f3ra w niczym nie przypomina glutenu pszenicy. Jest to zasadnicza cecha, z kt\u00f3rej wynikaj\u0105 r\u00f3\u017cne w\u0142a\u015bciwo\u015bci ciasta pszennego i \u017cytniego. Nale\u017cy jednak zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119, \u017ce istniej\u0105 specjalne metody pozwalaj\u0105ce na uzyskanie glutenu \u017cytniego, zbli\u017conego swoimi w\u0142a\u015bciwo\u015bciami fizycznymi do glutenu pszennego. Gluten sk\u0142ada si\u0119 z dw\u00f3ch bia\u0142ek: gliadyny i gluteiny (w stosunku 1:1). Podczas mieszania ciasta nast\u0119puje wzajemny kontakt wymienionych bia\u0142ek, kt\u00f3re \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z sob\u0105, tworz\u0105c uporz\u0105dkowan\u0105 struktur\u0119 bia\u0142kow\u0105, tzw. siatk\u0119 glutenow\u0105.<\/p>\n

\"gluten\"<\/p>\n

Gluten nie wyst\u0119puje w m\u0105ce \u2013 powstaje w trakcie miesienia<\/a> (cz\u0119sto jednak m\u00f3wi si\u0119 o zawarto\u015bci glutenu w m\u0105ce).<\/p><\/blockquote>\n

 
\nGluten powoduje celiaki\u0119<\/a>, trwaj\u0105c\u0105 ca\u0142e \u017cycie immunologiczn\u0105 chorob\u0119 o pod\u0142o\u017cu genetycznym, charakteryzuj\u0105ca si\u0119 nietolerancj\u0105 glutenu, bia\u0142ka zapasowego zawartego w zbo\u017cach (pszenicy, \u017cycie, j\u0119czmieniu, owsie). Dzia\u0142aj\u0105cy toksycznie gluten prowadzi do zaniku kosmk\u00f3w jelita cienkiego, male\u0144kich wypustek b\u0142ony \u015bluzowej, kt\u00f3re zwi\u0119kszaj\u0105 jego powierzchni\u0119 i s\u0105 odpowiedzialne za wch\u0142anianie sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych. W efekcie toksycznego dzia\u0142ania glutenu wch\u0142anianie pokarmu jest upo\u015bledzone, co prowadzi do wyst\u0105pienia r\u00f3\u017cnorodnych objaw\u00f3w klinicznych. Jedyn\u0105 metod\u0105 leczenia celiakii jest stosowanie przez ca\u0142e \u017cycie \u015bcis\u0142ej diety bezglutenowej.<\/p>\n

Produktami naturalnie bezglutenowymi s\u0105: kukurydza, ry\u017c, ziemniaki, soja, proso, gryka, tapioka, amarantus, maniok, soczewica, fasola, sago, sorgo, orzechy, a tak\u017ce mi\u0119so, owoce i warzywa.<\/p>\n

Za bezglutenowe uznaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c produkty przetworzone, w kt\u00f3rych wed\u0142ug ustale\u0144 FAO\/WHO zawarto\u015b\u0107 glutenu nie przekracza 20 ppm (20 mg na kg) i oznacza si\u0119 je mi\u0119dzynarodowym znakiem przekre\u015blonego k\u0142osa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je\u017celi z m\u0105ki i wody przygotujemy ciasto, a nast\u0119pnie wod\u0105 b\u0119dziemy wymywali skrobi\u0119, pozostanie lepka, elastoplastyczna masa, zwana glutenem (z \u0142aciny gluten oznacza klej). Pocz\u0105tkowo przypuszczano, \u017ce gluten mo\u017cna uzyska\u0107 tylko i wy\u0142\u0105cznie z m\u0105ki pszennej. Podobn\u0105 metod\u0105, jak przy wymywaniu skrobi z ciasta pszennego, mo\u017cna uzyska\u0107 go r\u00f3wnie\u017c z ciasta wytworzonego z m\u0105ki j\u0119czmiennej oraz wielu dziko rosn\u0105cych traw. Natomiast z m\u0105ki \u017cytniej – przez zwyk\u0142e wymywanie skrobi wod\u0105 nie mo\u017cna uzyska\u0107 glutenu. Stosuj\u0105c zabiegi pomocnicze mo\u017cna wymy\u0107 z ciasta \u017cytniego lepk\u0105 rozlewaj\u0105c\u0105 si\u0119 mas\u0119, kt\u00f3ra w niczym nie przypomina glutenu pszenicy. Jest to zasadnicza cecha, z kt\u00f3rej wynikaj\u0105 r\u00f3\u017cne w\u0142a\u015bciwo\u015bci ciasta pszennego i \u017cytniego. Nale\u017cy jednak zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119, \u017ce istniej\u0105 specjalne metody pozwalaj\u0105ce na uzyskanie glutenu \u017cytniego, zbli\u017conego swoimi w\u0142a\u015bciwo\u015bciami fizycznymi do glutenu pszennego. Gluten sk\u0142ada si\u0119 z dw\u00f3ch bia\u0142ek: gliadyny i gluteiny (w stosunku 1:1). Podczas mieszania ciasta nast\u0119puje wzajemny kontakt wymienionych bia\u0142ek, kt\u00f3re \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z sob\u0105, tworz\u0105c uporz\u0105dkowan\u0105 struktur\u0119 bia\u0142kow\u0105, tzw. siatk\u0119 glutenow\u0105. Gluten nie wyst\u0119puje w m\u0105ce \u2013 powstaje w trakcie miesienia (cz\u0119sto jednak m\u00f3wi si\u0119 o zawarto\u015bci glutenu w m\u0105ce).   Gluten powoduje celiaki\u0119, trwaj\u0105c\u0105 ca\u0142e \u017cycie immunologiczn\u0105 chorob\u0119 o pod\u0142o\u017cu genetycznym, charakteryzuj\u0105ca si\u0119 nietolerancj\u0105 glutenu, bia\u0142ka zapasowego zawartego w zbo\u017cach (pszenicy, \u017cycie, j\u0119czmieniu, owsie). Dzia\u0142aj\u0105cy toksycznie gluten prowadzi do zaniku kosmk\u00f3w jelita cienkiego, male\u0144kich wypustek b\u0142ony \u015bluzowej, kt\u00f3re zwi\u0119kszaj\u0105 jego powierzchni\u0119 i s\u0105 odpowiedzialne za wch\u0142anianie sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych. W efekcie toksycznego dzia\u0142ania glutenu wch\u0142anianie pokarmu jest upo\u015bledzone, co prowadzi do wyst\u0105pienia r\u00f3\u017cnorodnych objaw\u00f3w klinicznych. Jedyn\u0105 metod\u0105 leczenia celiakii jest stosowanie przez ca\u0142e \u017cycie \u015bcis\u0142ej diety bezglutenowej. Produktami naturalnie bezglutenowymi s\u0105: kukurydza, ry\u017c, ziemniaki, soja, proso, gryka, tapioka, amarantus, maniok, soczewica, fasola, sago, sorgo, orzechy, a tak\u017ce mi\u0119so, owoce i warzywa. Za bezglutenowe uznaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c produkty przetworzone, w kt\u00f3rych wed\u0142ug ustale\u0144 FAO\/WHO zawarto\u015b\u0107 glutenu nie przekracza 20 ppm (20 mg na kg) i oznacza si\u0119 je mi\u0119dzynarodowym znakiem przekre\u015blonego k\u0142osa.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":9737,"menu_order":3,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"yoast_head":"\nGluten \u2013 czynnik toksyczny w celiakii - Kreatorzy Smaku<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Je\u017celi z m\u0105ki i wody przygotujemy ciasto, i wod\u0105 b\u0119dziemy wymywali skrobi\u0119, pozostanie lepka, masa zwana glutenem, z \u0142ac. gluten oznacza klej\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/gluten\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gluten \u2013 czynnik toksyczny w celiakii - Kreatorzy Smaku\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Je\u017celi z m\u0105ki i wody przygotujemy ciasto, i wod\u0105 b\u0119dziemy wymywali skrobi\u0119, pozostanie lepka, masa zwana glutenem, z \u0142ac. gluten oznacza klej\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/gluten\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Kreatorzy Smaku\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"http:\/\/pl-pl.facebook.com\/pages\/Kreatorzy-Smaku\/144377842304668\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-01-10T20:50:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/www.kreatorzysmaku.home.pl\/kreatorzysmaku\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/maka.jpg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@KreatorzySmaku\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2 minuty\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/#website\",\"url\":\"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/\",\"name\":\"Kreatorzy Smaku\",\"description\":\"Kreatorzy Smaku to szeroko poj\u0119ty catering, kt\u00f3ry wykreuje dla Pa\u0144stwa niepowtarzalne menu na ka\u017cd\u0105 okazj\u0119\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/gluten\/\",\"url\":\"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/gluten\/\",\"name\":\"Gluten \u2013 czynnik toksyczny w celiakii - Kreatorzy Smaku\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/#website\"},\"datePublished\":\"2016-01-10T14:47:48+00:00\",\"dateModified\":\"2016-01-10T20:50:51+00:00\",\"description\":\"Je\u017celi z m\u0105ki i wody przygotujemy ciasto, i wod\u0105 b\u0119dziemy wymywali skrobi\u0119, pozostanie lepka, masa zwana glutenem, z \u0142ac. gluten oznacza klej\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/gluten\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/gluten\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/gluten\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"B\u0105d\u017a fit \u2013 \u017cyj zdrowo\",\"item\":\"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Gluten \u2013 czynnik toksyczny w celiakii\"}]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Gluten \u2013 czynnik toksyczny w celiakii - Kreatorzy Smaku","description":"Je\u017celi z m\u0105ki i wody przygotujemy ciasto, i wod\u0105 b\u0119dziemy wymywali skrobi\u0119, pozostanie lepka, masa zwana glutenem, z \u0142ac. gluten oznacza klej","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/gluten\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Gluten \u2013 czynnik toksyczny w celiakii - Kreatorzy Smaku","og_description":"Je\u017celi z m\u0105ki i wody przygotujemy ciasto, i wod\u0105 b\u0119dziemy wymywali skrobi\u0119, pozostanie lepka, masa zwana glutenem, z \u0142ac. gluten oznacza klej","og_url":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/gluten\/","og_site_name":"Kreatorzy Smaku","article_publisher":"http:\/\/pl-pl.facebook.com\/pages\/Kreatorzy-Smaku\/144377842304668","article_modified_time":"2016-01-10T20:50:51+00:00","og_image":[{"url":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.home.pl\/kreatorzysmaku\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/maka.jpg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_site":"@KreatorzySmaku","twitter_misc":{"Szacowany czas czytania":"2 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebSite","@id":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/#website","url":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/","name":"Kreatorzy Smaku","description":"Kreatorzy Smaku to szeroko poj\u0119ty catering, kt\u00f3ry wykreuje dla Pa\u0144stwa niepowtarzalne menu na ka\u017cd\u0105 okazj\u0119","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"WebPage","@id":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/gluten\/","url":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/gluten\/","name":"Gluten \u2013 czynnik toksyczny w celiakii - Kreatorzy Smaku","isPartOf":{"@id":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/#website"},"datePublished":"2016-01-10T14:47:48+00:00","dateModified":"2016-01-10T20:50:51+00:00","description":"Je\u017celi z m\u0105ki i wody przygotujemy ciasto, i wod\u0105 b\u0119dziemy wymywali skrobi\u0119, pozostanie lepka, masa zwana glutenem, z \u0142ac. gluten oznacza klej","breadcrumb":{"@id":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/gluten\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/gluten\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/gluten\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"B\u0105d\u017a fit \u2013 \u017cyj zdrowo","item":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/prawidlowa-dieta\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Gluten \u2013 czynnik toksyczny w celiakii"}]}]}},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/9801"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9801"}],"version-history":[{"count":18,"href":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/9801\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9855,"href":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/9801\/revisions\/9855"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/9737"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.kreatorzysmaku.pl\/kreatorzysmaku\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}